Poctivý černohorský řízek v křupavém bramborovém těstíčku

Hľadáte tip na nedeľný obed, ktorým spoľahlivo ohromíte celú rodinu? Klasický trojobal tentokrát nechajte stranou a vyskúšajte legendárny černohorský rízek. Tento gastronomický hit českých reštaurácií kombinuje dokonale šťavnaté mäso a voňavé zemiakové cestíčko, ktoré po osmažení vytvorí úžasne chrumkavú kôrku podobnú domácemu zemiakovému placku.

Tento recept používa skvelú fintu – zemiaky sa do cestíčka nestrúhajú surové, ale vopred uvarené v šupke. Cestíčko je vďaka tomu jemnejšie, skvele drží na mäse, netrhá sa na panvici a nenasákne toľko tuku. Ako príloha je absolútnou povinnosťou zamatová zemiaková kaša. Poďme sa pozrieť, ako na to krok za krokom.

Ingrediencie, ktoré budeme potrebovať

Na mäsový základ:

• 4–6 rezňov: Kuracie prsia alebo stehenné rezne, prípadne bravčová kýta alebo šťavnatá krkovička.
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie: Na základné dochutenie mäsa.
• Hladká múka: Na úvodné zaprášenie a obalenie, aby cestíčko neklzkalo.

Na voňavé zemiakové cestíčko:

• 2–3 stredné zemiaky: Uvarené vopred v šupke a úplne vychladlé.
• 1 celé vajce
• 2–3 lyžice polohrubej múky: Upravte podľa potreby a vlhkosti zemiakov.
• Štipka soli a mletého kmínu: Pre tú správnu zemiakovú chuť.
• Čerstvá petržlenová vňať: Jemne nasekaná (dodá cestíčku krásnu farbu a sviežosť).

Na smaženie:

• Rastlinný olej s vysokým bodom dymivosti (napr. repkový alebo slnečnicový).

Postup prípravy krok za krokom

1. Príprava a ochutenie mäsa

Kuracie alebo bravčové rezne očistite, zbavte prípadných blán a osušte papierovou utierkou. Mäso zľahka a opatrne naklepte (u kuracích pŕs stačí len hrbty ruky alebo plochou stranou noža). Z oboch strán rezne poctivo osolte a opepřete čerstvo mletým čiernym korením, aby mäso malo výraznú chuť.

2. Príprava zemiakového cestíčka

Vopred uvarené a studené zemiaky olúpte a nastrúhajte nahrubo do väčšej misy. Pridajte jedno celé vajce, polohrubú múku, štipku soli, mletý kmín a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Všetky suroviny dôkladne rukou alebo vareškou premiešajte. Malo by vám vzniknúť súdržné, tvarovateľné a stále krásne vláčne cestíčko. Ak je príliš riedke, pridajte lyžicu múky.

3. Obalovanie rezňov v cestíčku

Pripravte si tanier s hladkou múkou. Každý ochutený rezeň najprv v múke zľahka obalte zo všetkých strán a prebytočnú múku oklepte. Potom na rezeň naneste pripravené zemiakové cestíčko a prstami ho rovnomerne pritlačte k mäsu po celej ploche. Múka zabezpečí, že cestíčko k rezňu perfektne prilne a počas smaženia nesjde.

4. Smaženie dozlatova

Na panvici rozohrievajte dostatočne vysokú vrstvu rastlinného oleja (približne 1 až 2 centimetre), aby v ňom rezne mierne plávali. Do rozpáleného oleja opatrne vkladajte obalené rezne. Smažte na strednom plameni z oboch strán dozlatova a dokrúpava. Podľa hrúbky a druhu mäsa to zaberie približne 4 až 7 minút z každej strany.

5. Odsatie tuku a servírovanie

Hotové zlatavé rezne vyberte z panvice a okamžite ich odložte na tanier vyložený papierovými kuchynskými utierkami. Tie spoľahlivo odsajú prebytočný tuk a kôrka zostane dokonale chrumkavá. Černohorský rezeň podávajte ešte horúci s bohatou porciou nadýchanej zemiakovej kaše.

Často kladené otázky (FAQ)

Černohorský rezeň v zemiakovom cestíčku je dokonalým dôkazom toho, že aj tradičné jedlo sa dá pripraviť neotřele a neuveriteľne chutne. Dobrou chuť!