Hľadáte recept na sýty rodinný obed z jedného pekáča, ktorý nepotrebuje žiadnu ďalšiu prílohu? Táto krkovička je stávka na istotu. Kľúčom k úspechu je marinovanie mäsa cez noc a pomalé zapekanie vo vysokopercentnej smotane. Sladká skaramelizovaná cibuľka a exotický nádych kari v zemiakoch dodávajú tejto klasickej českej dobrote nečakaný a moderný rozmer.
Suroviny:
Marinované mäso:
- 4 plátky bravčovej krkovičky (cca 1 cm hrubé, bez kosti)
- 4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 4 lyžice oleja
- Soľ, steakové korenie alebo hrubo mleté korenie
Cibuľový základ:
- 3 veľké cibule (nakrájané na „céčka“)
- 3 lyžice oleja
- 2 lyžičky kryštálového cukru (na karamel)
Zemiaky a dokončenie:
- 8 stredne veľkých zemiakov (nakrájaných na 5 mm plátky)
- 250 ml smotany na šľahanie (33 % tuku)
- 1 lyžička sladkej mletej papriky
- 1 lyžička drveného kari korenia
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy krok za krokom:
1. Príprava mäsa (ideálne deň vopred)
Nenaklepané plátky krkovičky osoľte, okoreňte steakovým korením a potrite pretlačeným cesnakom s olejom. Korenie aj cesnak dôkladne vmasírujte do mäsa. Nechajte v uzavretej nádobe v chladničke odležať cez noc, aby mäso zmäklo.
2. Karamelizovaná cibuľka a zatiahnutie mäsa
Na panvici s olejom prudko opečte mäso, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Vyberte ho a do tej istej panvice (výpek) nasypte cibuľu a cukor. Restujte, kým cibuľa nezačne krásne zlatnúť a karamelizovať.
3. Príprava zemiakov
Ošúpané a na plátky nakrájané zemiaky osušte papierovou utierkou (lepšie potom nasiaknu chuť). V mise ich premiešajte so soľou, paprikou a kari korením, aby bol každý plátok obalený.
4. Skladanie pekáča a pečenie
Na dno pekáča rozprestrite skaramelizovanú cibuľu. Na ňu položte plátky mäsa a každý plátok prikryte vrstvou ochutených zemiakov (približne dve zemiaky na jeden plátok). Všetko rovnomerne zalejte smotanou na šľahanie. Pekáč prikryte a pečte v rúre pri 200 °C asi 40 minút.
5. Zlatistá kôrka
Po 40 minútach pekáč odokryte a nechajte ďalších 20 minút dopiecť, kým zemiaky nezmäknú, smotana nezhustne a povrch nezíska krásnu zlatohnedú farbu.
Tip na lacný a luxusný víkendový múčnik
Hľadáte niečo ku káve, čo vás nezruinuje? Tieto mandarínkové rezy sú bleskové a suroviny určite máte v chladničke.
Páči sa vám tento dezert? Celý recept nájdete tu: Žravé rezy s mandarínkami
Praktické tipy pre najlepší výsledok
- Smotana: Používajte zásadne 33% smotanu na šľahanie. Má vyšší obsah tuku, vďaka čomu sa v kombinácii s korením a výpekom nezrazí a vytvorí hladkú omáčku.
- Kari korenie: Nebojte sa ho, v kombinácii so smotanou a zemiakmi nechutí „indicky“, ale dodá jedlu krásnu farbu a hĺbku chuti.
- Odsatie vlhkosti: Osušenie zemiakov pred ochutením je dôležité – korenie na nich lepšie drží a zemiaky sa v pekáči nebudú „dusiť“ vo vlastnej šťave, ale piecť v smotane.
Dobrú chuť!
