Hľadáte recept na dokonalý víkendový múčnik, ktorý prevonia celý dom a z plechu zmizne rýchlosťou blesku? Tento maslový koláč s tvarohom a čučoriedkami je stávkou na istotu. Spája v sebe neuveriteľne krehké maslové cesto, bohatú krémovú plnku z troch druhov tvarohu a sladkokyslé čučoriedky ukryté pod perinkou chrumkavej domácej posýpky.
Recept využíva skvelý pekársky trik – kombináciu jemného tvarohu vo vaničke a hutnejšieho tvarohu v kocke. Plnka je vďaka tomu zamatovo hladká, no zároveň dostatočne pevná, takže z koláča po rozkrojení nesteká. Navyše si môžete ušetriť prácu s vaľkaním cesta tým, že ho na plech jednoducho nastrúhate. Poďme si toto krehké potešenie upiecť krok za krokom.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 20 minút (+ 1 hodina odpočinok v chladničke) |
| Čas pečenia | cca 45 minút na 180 °C |
| Náročnosť | Jednoduché |
| Veľkosť plechu | Klasický veľký plech (cca 30 × 40 cm) |
Ingrediencie, ktoré budeme potrebovať
Na krehké maslové cesto:
- 250 g masla: (1 celé balenie) Studené a nakrájané na kocky.
- 450 g hladkej múky: Preosiatej cez sitko.
- 100 g práškového cukru a 1 vanilkový cukor: Pre jemnú sladkosť.
- 1 celé vajce
- 1 malý biely jogurt (cca 150 g): Dodá cestu vláčnosť, aby nebolo príliš drobivé.
- 1 balíček prášku do pečiva
Na stabilnú tvarohovú plnku:
- 2 tučné tvarohy vo vaničke + 1 tvaroh v kocke: Dokonalá kombinácia pre krémovú a pevnú textúru.
- 2 celé vajcia: Pre spevnenie plnky v rúre.
- 1 vanilkový cukor + práškový cukor: Podľa vašej chuti.
- Citrónová kôra: Nastrúhaná z polovice citróna pre sviežu vôňu.
- 2 lyžičky škrobovej múčky (Solamyl): Istota, ktorá naviaže prebytočnú vlhkosť z tvarohu.
Na dokončenie a posýpku:
- Čučoriedky: Čerstvé lesné alebo záhradné, prípadne mrazené.
- Tradičná posýpka: Polohrubá múka, maslo a práškový cukor zmiešané od oka.
Postup prípravy krok za krokom
1. Vypracovanie a odpočinok cesta
Do veľkej misy alebo na dosku preosejte hladkú múku s práškom do pečiva a práškovým aj vanilkovým cukrom. Pridajte na kúsky nakrájané studené maslo, jedno vajce a biely jogurt. Rukami rýchlo vypracujte hladké a vláčne cesto. Ak sa lepí, jemne ho podsypte múkou. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a uložte aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby maslo opäť stuhlo.
2. Príprava základu na plechu
Pripravte si klasický veľký plech (cca 30 × 40 cm). Nemusíte ho vymastiť ani vystlať papierom, pretože cesto obsahuje dostatok masla a neprichytí sa. Stuhnuté cesto vyberte z chladničky. Môžete ho buď vyvaľkať, alebo nastrúhať priamo na plech a prstami rovnomerne rozprestrieť ku dnu aj k okrajom do výšky približne 1 cm. Celé dno potom poctivo popichajte vidličkou, aby pri pečení nevznikali bubliny.
3. Vyšľahanie tvarohovej plnky
V mise zmiešajte dva vaničkové tvarohy a jeden kockový tvaroh. Pridajte dve vajcia, vanilkový cukor, práškový cukor podľa chuti, nastrúhanú citrónovú kôru a dve lyžičky Solamylu. Všetko vymiešajte alebo vyšľahajte ručným šľahačom dohladka na krásne nadýchaný krém. Plnku rovnomerne rozotrite stierkou na pripravené cesto.
4. Čučoriedky, posýpka a pečenie
Na tvarohovú vrstvu bohato nasypte čerstvé alebo mrazené čučoriedky. V menšej miske si prstami z polohrubej múky, masla a práškového cukru pripravte klasickú posýpku a koláč ňou rovnomerne zasypte. Plech vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 45 minút, kým okraje koláča a posýpka navrchu nezískajú zlatistú farbu.
5. Chladnutie a servírovanie
Upečený koláč vytiahnite z rúry a nechajte ho pred krájaním úplne vychladnúť. Teplý tvaroh je po upečení ešte mierne tekutý, ale po vychladnutí pri izbovej teplote (alebo v chladničke) dokonale stuhne a koláč sa bude krájať na úhľadné, čisté kocky.
Často kladené otázky (FAQ)
Cesto vychádza z receptu na strúhaný koláč, takže ho na plechu môže byť o niečo viac, ak máte radi tenší základ. Ak nechcete mať korpus príliš vysoký, kúsok cesta jednoducho odkrojte, vytvarujte z neho na vedľajšom plechu malé placky alebo sušienky a upečte ich deťom – sú úžasne krehké a maslové.
Áno, mrazené čučoriedky nemusíte vopred rozmrazovať. Nasypte ich na tvarohovú vrstvu rovno v mrazenom stave. Predtým ich ale môžete v miske ľahko premiešať s jednou lyžičkou Solamylu alebo hladkej múky, čo zabráni tomu, aby čučoriedky po rozpustení v rúre tvaroh príliš zafarbili alebo rozmočili.
Klasické krehké cesto býva suchšie a pri vyvaľovaní sa veľmi drobí. Prídavok malého bieleho jogurtu alebo kefíru dodá cestu potrebnú elasticitu, cesto je vláčnejšie, skvele sa s ním pracuje a po upečení si zachová svoju jemnosť bez toho, aby bolo tvrdé.
Maslový krehký koláč s tvarohom a čučoriedkami je jasným dôkazom, že poctivé suroviny ako maslo a tvaroh dokážu na plechu vytvoriť ten najlepší domáci dezert. Prajeme dobrú chuť!
