Šťavnatá bravčová Čína s farebnou zeleninou, šampiňónmi a rezancami

Máte radi rýchle jedlá z jednej panvice, ktoré sú plné farieb, chrumkavej zeleniny a majú poctivú, hustú omáčku? Bravčová Čína s rezancami je nestarnúca klasika našich kuchýň. Tento recept stavia na tradičnom postupe, keď sa mäso najskôr prudko zatiahne a zelenina sa následne restuje priamo na výpeku z mäsa. Vďaka tomu si každá surovina zachová svoju jedinečnú chuť aj textúru.

Kúzlo dokonalej ázijskej zmesi po slovensky spočíva v bohatej kombinácii póru, farebných paprík, húb a jemného paradajkového pretlaku, ktorý omáčke dodá skvelé telo. Záverečné zahustenie zemiakovým škrobom (Solamylom) zabezpečí, že omáčka bude nádherne lesklá, hladká a perfektne obalí čínske aj klasické polievkové rezance. Poďme si túto rýchlovku pripraviť krok za krokom.

Ingrediencie, ktoré budeme potrebovať

Množstvo surovín si môžete jednoducho upraviť podľa počtu stravníkov a veľkosti vašej panvice.

Mäsový základ:

• Bravčové mäso: Približne 500 g (ideálna je bravčová kýta, pliecko alebo chudšia panenka), nakrájané na tenké rezančeky.
• Sójová omáčka: Na dochutenie mäsa aj omáčky (kvalitná, prirodzene fermentovaná).
• Soľ a mleté čierne korenie: Podľa chuti.
• Rastlinný olej: Na prudké orestovanie mäsa.

Zelenina, huby a pikantná zložka:

• 3 farebné papriky: (červená, žltá, zelená) nakrájané na plátky alebo pásiky.
• 1 veľká cibuľa: Nakrájaná na tenké mesiačiky.
• ½ póru: Nakrájaného na šikmé kolieska.
• 4–5 čerstvých šampiňónov: Nakrájaných na plátky.
• 2 strúčiky cesnaku: Pretlačené alebo jemne nasekané.
• 1 feferónka: (čerstvá alebo sterilizovaná) nakrájaná nadrobno pre pikantný šmrnc.

Omáčka a zahustenie:

• 1–2 lyžice paradajkového pretlaku: Pre sýtejšiu farbu a jemne sladkastý základ.
• Mäsový alebo zeleninový vývar: Na podliatie zmesi.
• 1 lyžica Solamylu (zemiakového škrobu): Rozmiešaná v troche studenej vody na záverečné zahustenie.

Príloha:

• Čínske rezance (vaječné alebo ryžové), prípadne klasické uvarené rezance premiešané priamo do zmesi.

Postup prípravy krok za krokom

1. Prudké zatiahnutie bravčového mäsa

Bravčové mäso nakrájajte na tenké, rovnomerné rezančeky. V hlbokej panvici (ideálne wok) rozohrejte vyššiu vrstvu oleja a mäso na ňu vhoďte. Prudko ho opečte zo všetkých strán, aby zbledlo a chytilo jemnú kôrku. Mäso osoľte, okoreňte, pokvapkajte sójovou omáčkou, premiešajte a keď pustí výpek, dierovanou lyžicou ho vyberte do čistej misky bokom.

2. Chrumkavá zelenina na mäsovom výpeku

Do tej istej panvice so zvyšným horúcim mäsovým výpekom vhoďte cibuľu nakrájanú na mesiačiky a farebné papriky na plátky. Zeleninu restujte na silnom plameni za stáleho miešania približne 3–4 minúty, aby mierne zmäkla, ale stále si zachovala jasnú farbu a chrumkavosť.

3. Restovanie pretlaku, cesnaku a húb

K orestovanej paprike s cibuľou pridajte nakrájanú feferónku, pretlačený cesnak a paradajkový pretlak. Všetko spolu na panvici asi minútu intenzívne restujte – pretlak sa tak krásne rozvonia a stratí surovú kyslosť. Následne do panvice prihoďte plátky šampiňónov a nakrájaný pór a krátko premiešajte.

4. Spojenie, podliatie a finále so Solamylom

Do panvice k zelenine vráťte odložené bravčové rezančeky aj so šťavou, ktorú pustili v miske. Všetko zalejte horúcim vývarom, podľa chuti ešte pokvapkajte sójovou omáčkou a nechajte krátko prebublať. V hrnčeku so studenou vodou si dôkladne rozmiešajte lyžicu Solamylu a za stáleho miešania ju vlejte do vriacej zmesi. Omáčka počas 1–2 minút zhustne, spriehľadnie a získa nádherný, lákavý lesk.

5. Servírovanie s rezancami

Do hotovej šťavnatej zmesi môžete rovno prisypať vopred uvarené rezance a všetko spolu na panvici premiešať, alebo zmes servírovať položenú na hniezde z rezancov priamo na tanieri. Podávajte horúce.

Často kladené otázky (FAQ)

Bravčová Čína s farebnou zeleninou a rezancami je jasným dôkazom, že skvelý, pestrý a šťavnatý obed sa dá z jednej panvice vykúzliť doslova za pár minút. Dobrú chuť!